咖啡行业发展演变和行业发展空间测算( 23 页)

目 录

前言 ..... 4

一、行业演替：产品力是发展基础，消费体验改善助力行业腾飞 ..... 4

（一）咖啡1.0 时代（1773 年-1938 年）：牛仔咖啡时代，不好喝，只提神 ..... 5

1、咖啡从单宁酸走向焦梧酸，药用价值推动全球普及 ........... 5

2、Café与Bar 尚未分离....... 5

（二）咖啡2.0 时代（1939 年-1958 年）：速溶咖啡出现改变流通方式和使用习惯 ......... 6

1、生产过剩催生技术变革，战争加速饮用习惯培养 ....... 6

2、速溶咖啡形态变革产品流通方式 ........... 6

（三）咖啡3.0 时代（1959 年-1985 年）：产品力持续提升，口感、便利程度跨越式发展 ..... 6

1、罐装咖啡提升速溶咖啡口感，保留便利性 ........... 6

2、烘焙方式大幅改变现磨咖啡口感，拉开差距 ....... 7

（四）咖啡4.0 时代（1986 年至今）：精品咖啡叠加第三空间，消费体验与休闲需求成为主导.... 8

1、第三空间理念兴起，消费体验升级 ....... 8

（五）咖啡业态更迭，塑造多样化咖啡市场 ......... 9

1、咖啡与茶饮业态更迭相近 ....... 9

2、高市场集中度，价格端看定位 ..... 11

二、咖啡行业规模测算 ........... 13

（一）现制饮品的需求由供给催生，不能简单线性外推 ........... 13

1、碎片市场供给驱动需求，抓住细分需求爆品催生新公司 ......... 13

2、大陆地区已初具咖啡消费习惯，现磨咖啡需求有望被供给的增长快速激发 ......... 14

（二）行业空间：成长空间广阔，发展速度重在供给端 ........... 14

1、以人均消费杯数为测算为基准测算 ..... 15

2、以咖啡消费占可支配收入比例为基准测算 ......... 17

3、假设总摄入咖啡因总量不变，以咖啡对茶的替代测算 ..... 20

（三）行业发展的核心影响因素探讨 ........... 23

图表目录

图表 1 咖啡发展历程及阶段特征 ......... 5

图表 2 咖啡成为二战期间美国战略必需品 ......... 6

图表 3 1959 年明治制果株式会社MIRA 罐装咖啡 .... 7

图表 4 咖啡加工工艺流程 ..... 8

图表 5 星巴克经营战略 ......... 8

图表 6 1995 年日本Doutor 旗下品牌连锁店店铺数 ........... 9

图表 7 大陆地区咖啡、奶茶发展历程 ....... 11

图表 8 2018 大陆地区连锁咖啡店数量及零售额 ...... 12

图表 9 大陆地区各咖啡连锁店价格对比（元） ....... 12

图表 10 大陆地区咖啡消费方式变化 ......... 13

图表 11 颐海国际自加热小火锅爆发式增长 ..... 14

图表 12 各数据库咖啡相关数据 ......... 14

图表 13 2018 年各地区和国家咖啡人均消费杯数 .... 16

图表 14 大陆地区各线城市未来潜在人均咖啡消费量测算 ..... 16

图表 15 各线城市未来潜在咖啡市场规模（亿元）测算 ......... 16

图表 16 2018 年部分地区和国家现磨咖啡消费占可支配收入比例 ........ 17

图表 17 2018 年中、日、美各类咖啡零售额占比 .... 18

图表 18 各品类咖啡代表产品和价格 ......... 18

图表 19 大陆地区各线城市未来潜在人均咖啡消费量测算 ..... 19

图表 20 2018 年各线城市人均可支配收入（元） .... 19

图表 21 星巴克早期城市扩张发展路径 ..... 20

图表 22 大陆地区各线城市年人均咖啡支出（元/年） .... 20

图表 23 大陆地区各线城市现磨咖啡市场容量测算（亿元） ......... 20

图表 24 各类饮品咖啡因含量对比 ..... 21

图表 25 2018 大陆地区茶与咖啡摄入咖啡因计算 .... 21

图表 26 大陆地区咖啡替代茶后增长量 ..... 22

图表 27 2018 年各地区咖啡店渗透率对比 ........ 22

图表 28 2018 年各地区咖啡店密度对比 .... 22

图表 29 星巴克快速增长推动美国咖啡店数量快速增长 ......... 23

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